Lily Toques De l'Histoire à l'entreprise

Quelle est l'histoire du préfou Vendéen ?

Préfou, signifie littéralement pré-enfournement. À l’origine, il s’agit d’une solution trouvée par les boulangers pour évaluer la température de leur four.

En effet, le thermostat n’existant pas encore, les boulangers mettaient un morceau de pâte sans levain au four. En observant la cuisson de celui-ci, ils pouvaient juger si le four était à température adéquate !

Afin d’éviter de jeter ces morceaux de pâte, les boulangers les frottaient de beurre et d’ail pour les consommer. C’est à partir des années 1980 que le préfou se retrouva dans les vitrines des boulangeries vendéennes. Puis très vite ce produit connu un franc succès, et c’est à partir des années 2000 que le préfou s’invita à l’apéro sur de nombreuses tables partout en France.

Il existe aujourd’hui différentes saveurs afin de satisfaire les goûts de chacun et d’apporter toujours plus de gourmandise pour cet instant convivial.

Traditionnellement le préfou se mange chaud pour faire ressortir le croustillant du pain et les saveurs intenses de la traditionnelle garniture beurre -ail.

Notre nouveauté : le préfou Brioché peut se consommer aussi bien froid que chaud, pratique pour vos pique-niques ou apéros terrasses en été !

L'entreprise Lily Toques

Lily Toques est née en 2011 à Fontenay le Comte, ville d’origine du préfou. C’est donc naturellement que l’entreprise s’est donnée pour mission de perpétuer le savoir-faire traditionnel de cet authentique produit de terroir vendéen.

Pour se faire, Lily Toques apporte un soin particulier à la sélection de ses ingrédients d’origine locale. Toutes nos garnitures sont entièrement cuisinées dans notre atelier à partir d’ingrédients nobles et brutes pour leur goût authentique.

En 2014, Lily Toques obtient la certification IFS, preuve de son engagement en matière de sécurité des aliments, de qualité, de légalité et d'amélioration continue.

Puis en 2018, Lily Toques agrandit son atelier de boulangerie afin de pouvoir répondre à la demande grandissante pour ses savoureux produits apéritifs.  

En 2021, c’est plus de 1,5 M° de Préfous qui ont été fabriqués par l’ensemble de nos 26 collaborateurs passionnés !

Soucieux de répondre à l’évolution des attentes de nos consommateurs, l’équipe R&D travaille quotidiennement avec les boulangers et cuisiniers sur l’élaboration de nouvelles recettes pour apporter toujours plus de saveurs et de plaisir à vos instants apéros.

Aujourd’hui, Lily Toques se diversifie et propose une large gamme de produits : préfous, tartines, mini-bouchées, …

Nos engagements La qualité au service de la tradition

Chez Lily Toques, nous avons à cœur de fabriquer des produits sains et gourmands. C’est pourquoi notre démarche qualité est au cœur du processus de fabrication de nos préfous.

 

Qualité des ingrédients

Nous sélectionnons minutieusement nos matières premières, avec une appétence particulière pour les ingrédients d’origine locale. Nous utilisons des produits peu transformés pour garantir toutes les saveurs :

  • Farine de blé origine France
  • Beurre origine France et beurre AOP Charente-Poitou pour notre préfou beurre ail terroir
  • Sel origine France et sel de l’île de Noirmoutier pour notre préfou beurre ail terroir
  • Ail origine France pour la majorité de nos produits
  • Chèvre frais origine France
  • Fromage frais et crème épaisse origines France
  • Miel de Vendée
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Sécurité alimentaire et Certification IFS

Notre atelier est certifié IFS depuis 2014. Cette certification, réalisée par un cabinet d’audit externe, nous permet de garantir la conformité de nos produits et processus en matière de sécurité et de qualité des aliments ceci afin de :

  • fournir des produits sains à nos consommateurs
  • garantir la sécurité des aliments
  • répondre aux exigences de la réglementation communautaire en matière d’hygiène

Toutes nos équipes sont formées et accompagnées sur la sensibilisation à l’hygiène au sein d’une entreprise d’agro-alimentaire.

Perpétuer et bousculer la tradition vendéenne

Nous nous sommes fixé une mission : faire perdurer le savoir-faire vendéen. Nous confectionnons notre pain et nos garnitures sur place. Nous veillons à faire perdurer cette tradition locale avec des acteurs locaux. Nous nous efforçons de réaliser des nouvelles recettes innovantes chaque année pour proposer des expériences de consommation uniques.

Avec les produits Lily Toques, nous souhaitons que l’apéritif soit un moment authentique et gourmand.

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